MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 中国腐乳酿造/王瑞芝主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6880-0/CNY58.00
- 载体形态项:
- 10,442页:图;24cm
- 并列正题名:
- Chinese sufu brewing
- 丛编项:
- 调味品系列
- 个人责任者:
- 王瑞芝 (1936- ) 主编
- 学科主题:
- 豆腐乳-豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Chinese sufu brewing
- 提要文摘附注:
- 本书按工艺顺序编著，重点对腐乳原料、豆腐坯制造、前期发酵(培菌)、后期发酵、腐乳微生物、综合利用、检化验及中国传统腐乳现代研究、腐乳的营养与功能性等作较详细的论述。
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