MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 糖果巧克力生产技术问答/张忠盛，赵发基编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6934-0/CNY36.00
- 载体形态项:
- 16,238页;24cm
- 丛编项:
- 糖果巧克力工业技术丛书
- 个人责任者:
- 张忠盛 (1945- ) 编著
- 个人责任者:
- 赵发基 (1929- ) 编著
- 学科主题:
- 糖果-食品加工-基本知识
- 学科主题:
- 巧克力糖-食品加工-基本知识
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 提要文摘附注:
- 本书以问答的形式介绍了糖果、巧克力的基础知识、原辅材料及加工、生产工艺、主要生产设备、检测、生产质量管理和典型产品的工艺配方、生产流程及操作要点。
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