MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 蛋糕配方与工艺/陈洪华，李祥睿主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-5816-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 20,327页;21cm
- 丛编项:
- 食品配方精选
- 个人责任者:
- 陈洪华 主编
- 个人责任者:
- 李祥睿 主编
- 学科主题:
- 糕点-配方
- 学科主题:
- 糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了阐述。
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