MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 酸乳加工与质量控制/陈历俊，乔为仓主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7388-0/CNY52.00
- 载体形态项:
- 398页;24cm
- 丛编项:
- 乳品工程技术系列
- 个人责任者:
- 陈历俊 主编
- 个人责任者:
- 乔为仓 主编
- 学科主题:
- 酸乳-食品加工
- 学科主题:
- 酸乳-质量控制
- 中图法分类号:
- TS252.54
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Yoghourt manufacture and its quality control
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了酸乳的生产和质量控制技术，内容包括酸乳加工中常用的原辅料、加工设备、酸乳的加工工艺、酸乳发酵剂、酸乳发酵过程中的生物化学变化和酸乳质量的控制，同时简单介绍了其他发酵乳制品。
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