MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 葡萄酒酿造微生物学:实验技术与规程/(美)Kenneth C. Fugelsang，(美)Charles G. Edwards著 徐岩，康文怀主译
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7477-1/CNY42.00
- 载体形态项:
- 11,298页:图;24cm
- 并列正题名:
- Wine microbiology:practical applications and procedures
- 个人责任者:
- (美) 福杰桑 K. C. 著
- 个人责任者:
- (美) Fugelsang Kenneth C. 著
- 个人责任者:
- (美) Edwards Charles G. 著
- 个人次要责任者:
- 徐岩 主译
- 个人次要责任者:
- 康文怀 主译
- 学科主题:
- 葡萄酒-微生物学
- 中图法分类号:
- TS262.6
- 提要文摘附注:
- 本书涉及葡萄与葡萄酒微生物，葡萄酒酿造与生产过程涉及的微生物，微生物实验室操作规范等三部分。介绍了葡萄园和葡萄酒酿造过程涉及的酵母菌、细菌、霉菌等，着重阐述了影响葡萄酒品质和微生物学稳定性的相关微生物，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等；介绍了葡萄园、酿酒厂、发酵前期、发酵期间、存贮期间微生物群体构成、变化、相关控制措施等。
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