MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 肉制品生产技术/高翔，王蕊主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7564-8/CNY38.00
- 载体形态项:
- 348页:图;24cm
- 并列正题名:
- Meat processing technology
- 个人责任者:
- 高翔 主编
- 个人责任者:
- 王蕊 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 高等职业教育项目课程教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Meat processing technology
- 提要文摘附注:
- 本书分为七个模块，包括：畜禽屠宰与分割、原料肉检验与验收、肉的低温贮藏保鲜、清洗与消毒、中式肉制品加工、腌制肉制品加工、西式肉制品加工等。
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