MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 速冻生鲜食品品质调控新技术/张慜著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-6403-1/CNY38.00
- 载体形态项:
- 250页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张慜 著
- 学科主题:
- 速冻保鲜-食品保鲜-质量控制
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 一般附注:
- 江南大学学术专著出版基金资助项目
- 提要文摘附注:
- 本书内容分两篇，上篇为速冻生鲜食品品质调控新技术总论。主要介绍了生鲜食品速冻的发展概况；生鲜食品速冻原理及其加工品质调控新技术；速冻前处理、速冻工艺、冻后处理等工艺过程的品质调控；果蔬、水产品、肉禽蛋、调理生鲜食品的速冻特点及加工品质调控适用技术。下篇为速冻生鲜食品品质调控新技术研究实例，论述了生鲜食品冻前预处理、速冻过程、速冻后冻藏、解冻品质调控新技术的研究实例。
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