MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺/王向东, 孟良玉主编
- 出版发行项:
- 北京:中国计量出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3368-4/CNY28.00
- 载体形态项:
- 220页;26cm
- 个人责任者:
- 王向东 主编
- 个人责任者:
- 孟良玉 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 面向21世纪高等学校规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、食醋、味精、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术，并对近年来与食品发酵、酿造工业相关的综合利用、安全管理进行了总结。
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