MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 面点烹饪调味料/张淼主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09335-6/CNY20.00
- 载体形态项:
- 120页;24cm
- 丛编项:
- 烹饪调味料丛书
- 个人责任者:
- 张淼 主编
- 学科主题:
- 面食-调味品-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 中图法分类号:
- TS264
- 提要文摘附注:
- 本书介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均介绍原料配比、制作过程(面团调制)、注意事项、实例等内容。
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