MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 肉制品加工技术与配方/于新，李小华编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-7220-3/CNY30.00
- 载体形态项:
- 21,353页;21cm
- 丛编项:
- 食品配方精选
- 个人责任者:
- 于新 编著
- 个人责任者:
- 李小华 编著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等。
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