浙江药科职业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

谷物化学/于国萍，吴非主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-03-027753-4/CNY35.00

载体形态项:

267页:图;26cm

个人责任者:

于国萍 主编

个人责任者:

吴非 主编

学科主题:

禾谷类作物-生物化学-教材

学科主题:

禾谷类作物

学科主题:

生物化学

中图法分类号:

S510.1

一般附注:

全国“粮食工程”专业系列规划教材

提要文摘附注:

本教材从三个层面详细介绍谷物化学的内容。首先，在世界范围内介绍主要谷物的历史、来源、利用和籽粒结构等情况。其次，从谷物本身的角度介绍其中的水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等营养成分，以及谷物的营养价值，包括其中的抗营养组分、外来污染组分及其利用价值。最后，从谷物加工的角度介绍加工过程中谷物发生的各种化学变化。

豆瓣简介：