MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 烹饪调味配方大全.下册/雷东编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009.10
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04857-8/CNY99.80
- 载体形态项:
- 28,693～1369页;26cm
- 个人责任者:
- 雷东 编著
- 学科主题:
- 调味法
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书为《烹饪调味配方大全》的下册，将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合，形成“单一复合味型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度，划分其类别。本册包括味道浓厚、多滋的双复合味调味品，分为“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇。
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