MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 蛋制品加工技术/迟玉杰编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6670-7/CNY22.00
- 载体形态项:
- 320页:图;21cm
- 丛编项:
- 服务三农·农产品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 迟玉杰 编著
- 学科主题:
- 蛋制品-食品加工
- 学科主题:
- 蛋制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 一般附注:
- “十一五”国家重点图书出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书结合国内外的研究成果与生产实际，介绍了蛋与蛋制品的重要性和蛋制品的市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工技术、风味方便蛋制品加工新技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加工新技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术、蛋壳加工新技术等内容。
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