MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 食品增稠剂/黄来发主编 黄来发[等]编著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6707-0/CNY52.00
- 载体形态项:
- 392页:图表;24cm
- 并列正题名:
- Food thickening agents
- 丛编项:
- 食品添加剂丛书
- 个人责任者:
- 黄来发 主编 编著
- 学科主题:
- 食品添加剂-基本知识
- 中图法分类号:
- TS202.3
- 题名责任附注:
- 编著还有：洪文生、胡德亮、黄恺
- 提要文摘附注:
- 本书较为全面地介绍了9大类60余种食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变性质以及各种食品增稠剂之间、食品增稠剂与盐类等物质的相互作用，并介绍了其中常用的和应用前景较好的40余种食品增稠剂的应用技术及在冷饮、糖果、凝胶食品、乳制品、肉制品、面制品等方面的应用。
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