MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品风味化学/张晓鸣主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6790-2/CNY40.00
- 载体形态项:
- 362页:图表;26cm
- 并列正题名:
- Food flavor chemistry
- 个人责任者:
- 张晓鸣 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等学校专业教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food flavor chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书论述了风味化学基础理论、研究分析方法以及本领域最新研究进展和成果。主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。
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