MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品蛋白质:结构、性质与功能/赵新淮，徐红华，姜毓君编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-03-023234-2/CNY85.00
- 载体形态项:
- 11,495页:图表;26cm
- 丛编项:
- 华夏英才基金学术文库
- 个人责任者:
- 赵新淮 (1963- ) 编著
- 个人责任者:
- 徐红华 (1969- ) 编著
- 个人责任者:
- 姜毓君 (1971- ) 编著
- 学科主题:
- 食品化学-蛋白质-研究
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 提要文摘附注:
- 本书分三部分介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时介绍了生物活性蛋白与活性肽。第三部分介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术。
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