MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 乳酸菌与乳品发酵剂/孟祥晨，杜鹏，李艾黎等编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-03-025192-3/CNY78.00
- 载体形态项:
- 418页:图;26cm
- 丛编项:
- 现代乳品科学与技术丛书
- 个人责任者:
- 孟祥晨 编著
- 个人责任者:
- 杜鹏 编著
- 个人责任者:
- 李艾黎 编著
- 学科主题:
- 乳酸细菌-研究
- 学科主题:
- 乳制品-发酵-研究
- 中图法分类号:
- Q939.11
- 中图法分类号:
- TS252.42
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了组成乳酸菌的主要菌属，介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用，根据国内外的研发状况，论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。
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