MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 烹饪卫生与安全学/蒋云升主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6713-1/CNY45.00
- 载体形态项:
- 404页:图;24cm
- 个人责任者:
- 蒋云升 主编
- 学科主题:
- 烹饪-食品卫生-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- R155
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等内容。
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