MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00997-5/CNY60.00
- 载体形态项:
- 357页;26cm
- 个人责任者:
- 周瑞宝 主编
- 学科主题:
- 植物蛋白-理论
- 学科主题:
- 植物蛋白-生产工艺
- 中图法分类号:
- TQ936.2
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了大豆、花生、芝麻、棉籽、菜籽、向日葵等10多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线。
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