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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5

题名/责任者:
烹饪基本技能/张胜来主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2009
ISBN及定价:
978-7-122-05113-4/CNY39.00
载体形态项:
194页:图;26cm
个人责任者:
张胜来 主编
学科主题:
烹饪-高等教育-教材
中图法分类号:
TS972.11
一般附注:
高职高专“十一五”规划教材
提要文摘附注:
本书将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块，即烹饪勺工，烹饪刀工、刀法，料形加工，火候的识别与油温的控制，烹饪原料的初加工，烹饪原料的保护性加工和基本味型的调制等。对每个技能模块分别进行了介绍。
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 所在方位 书刊状态 还书位置
TS972.11/22 335886 2009 - 奉化馆流通区(可借)     定位 可借 奉化馆流通区(可借)
TS972.11/22 335887 2009 - 鄞州馆流通区(可借)     定位 可借
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