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题名/责任者:

西饼生产技术与配方/钟志惠主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04503-4/CNY19.00

载体形态项:

182页:图;21cm

丛编项:

焙烤食品丛书

个人责任者:

钟志惠 主编

学科主题:

糕点加工-西方国家

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书在介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍了起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术，包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。

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