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题名/责任者:

餐饮经营管理策略/林德荣编著

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-302-16177-6/CNY28.00

载体形态项:

304页;23cm

并列正题名:

Food & beverage operation and management

个人责任者:

林德荣 编著

学科主题:

饮食业-商业管理-高等学校-教材

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

普通高等学校酒店与餐饮管理教材

提要文摘附注:

本书在阐明餐饮经营管理基本原理的基础上，系统地论述了餐饮经营与管理中的餐厅选址与设计布局、餐饮市场营销、菜单设计与定价、食品原料采购供应、厨房生产、餐厅服务、宴会组织、餐饮成本控制等环节的管理理论与方法。

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