MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 中国月饼/汪国钧，陆国璇编著
- 出版发行项:
- 上海:上海科学技术出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5323-9243-8/CNY90.00
- 载体形态项:
- 241页:图，照片;25cm
- 个人责任者:
- 汪国钧 编著
- 个人责任者:
- 陆国璇 编著
- 学科主题:
- 糕点-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书分上、中，下三篇。上篇中秋和月饼，介绍中秋节的形成与发展，中秋食俗与月饼，月饼的分类及地方风味特点等；中篇月饼生产基础知识，介绍月饼生产常用原辅料的质量要求、验收与保管、拣选与加工，月饼生产设备和器具的选择、清洗、消毒和保养，常用半制品的加工等；下篇月饼生产技术，介绍广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼以及地方名特月饼的生产制作技术。
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