MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 西餐工艺/高海薇主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6229-7/CNY18.00
- 载体形态项:
- 151页;23cm
- 个人责任者:
- 高海薇 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-高等职业教育-技术学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 高等职业教育教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分七个部分，包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。本书的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点。
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