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题名/责任者:

食品化学/H. -D. Belitz，W. Grosch，P. Schieberle编著 石阶平，霍军生主译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-81117-117-4 精装/CNY239.00

载体形态项:

897页;30cm

并列正题名:

Food chemistry

个人责任者:

(德) 贝利兹 H. -D. 编著

个人责任者:

(德) Belitz H. -D. 编著

个人责任者:

(德) 格鲁斯 W. 编著

个人责任者:

(德) Grosch W. 编著

个人责任者:

(德) 斯伯尔 P. 编著

个人责任者:

(德) Schieberle P. 编著

个人次要责任者:

石阶平 主译

个人次要责任者:

霍军生 主译

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国家重大出版工程项目

版本附注:

Springer-Verlag GmbH Berlin Heidelberg(a part of Springer Science+Business Media)授权出版 据原书第3版译出

提要文摘附注:

本书主要集中于讨论食物的化学性质，内容包括：水、酶、脂类、碳水化合物、食品污染、芳香化合物、维生素、矿物质等。

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