MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品科学导论/卢蓉蓉，张文斌，夏书芹编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03077-1/CNY25.00
- 载体形态项:
- 250页;24cm
- 个人责任者:
- 卢蓉蓉 编著
- 个人责任者:
- 张文斌 编著
- 个人责任者:
- 夏书芹 编著
- 学科主题:
- 食品科学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”规划教材 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐课程
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍食品科学的研究领域、食品组分的基本化学性质和营养性质、实现食品加工的主要单元操作、食品的质量控制、食品加工原理、常见类型的食品加工工艺、食品包装与安全的重要意义、相关法规等内容。
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