MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品化学/程云燕，麻文胜主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03026-9/CNY27.00
- 载体形态项:
- 244页:图表;26cm
- 个人责任者:
- 程云燕 主编
- 个人责任者:
- 麻文胜 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高职高专“十一五”规划教材 食品类系列
- 提要文摘附注:
- 本书由理论知识和实验部分构成，理论知识以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等11个实验。
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