MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工技术/顾宗珠主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-02616-3/CNY28.00
- 载体形态项:
- 240页:图表;26cm
- 个人责任者:
- 顾宗珠 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品工艺学-高等职业教育-技术学校-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 高职高专“十一五”规划教材 食品类系列
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了焙烤食品生产用原辅材料和焙烤食品制作的基础知识，在此基础上重点介绍了面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见的问题和解决办法，焙烤食品生产卫生及管理等内容。
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