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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

果蔬加工技术/祝战斌主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-122-02567-8/CNY28.00

载体形态项:

253页;26cm

个人责任者:

祝战斌 主编

学科主题:

果蔬加工-生产工艺-高等职业教育-技术学校-教材

中图法分类号:

TS255.36

一般附注:

高职高专“十一五”规划教材 食品类系列

提要文摘附注:

本书以阐述不同果蔬产品的加工工艺为主，明确介绍产品质量标准。内容涵盖果蔬的基本化学组成、果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术等。

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