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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12

题名/责任者:
现代厨房设计与管理/马开良编著
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2008
ISBN及定价:
978-7-122-02442-8/CNY39.00
载体形态项:
248页:图;24cm
个人责任者:
马开良 编著
学科主题:
厨房-管理
中图法分类号:
TS972.3
提要文摘附注:
本书简要介绍了现代厨房管理，重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程与出品品质管理、产品创新管理、卫生与安全管理等内容。
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 所在方位 书刊状态
TS972.3/1 282843 2008 - 鄞州馆流通区(可借)     定位 可借
TS972.3/1 282844 2008 - 鄞州馆流通区(可借)     定位 可借
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