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题名/责任者:

食品安全与品质控制原理及应用/周小理编著

出版发行项:

上海:上海交通大学出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-313-04653-6/CNY48.00

载体形态项:

463页;23cm

个人责任者:

周小理 编著

学科主题:

食品卫生-高等学校-教材

学科主题:

食品加工-质量控制-高等学校-教材

中图法分类号:

R155.5

中图法分类号:

TS207.7

一般附注:

21世纪应用型本科教材 上海市教育委员会高校重点教材建设项目

题名责任附注:

上海市教育委员会组编

提要文摘附注:

本书包括食品质量概念、HACCP与食品质量控制、食品企业建立HACCP系统的基础和前提条件、食品中的危害、食品企业HACCP体系的建立和实施、HACCP体系在食品工业中的应用、食品标准与食品质量控制、现代分析技术在食品安全与品质控制中的应用等内容。

电子资源:

http://www.bookuu.com/kgsm/ts/2008/03/12/1270126.shtml

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