MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 糖果巧克力配方与工艺/刘玉德主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-02006-2/CNY25.00
- 载体形态项:
- 268页;20cm
- 个人责任者:
- 刘玉德 主编
- 学科主题:
- 糖果-配方
- 学科主题:
- 巧克力糖-配方
- 学科主题:
- 糖果-食品加工
- 学科主题:
- 巧克力糖-食品加工
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括糖果巧克力制作所使用的主要原铺料，以及加工硬糖、软糖、焦香糖果、充气糖果、胶基糖以及巧克力的237例配方和工艺流程。并结合实际生产，对糠果巧克力在生产中涉及的添加剂的使用、糠果巧克力生产的质量控制等内容进行了论述。
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