MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 烧烤肉制品配方与工艺/岳晓禹，安晓兵主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-02145-8/CNY19.00
- 载体形态项:
- 232页;21cm
- 个人责任者:
- 岳晓禹 主编
- 个人责任者:
- 安晓兵 主编
- 学科主题:
- 肉制品-配方
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 非控制主题词:
- 烧烤
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 提要文摘附注:
- 本书在简介烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍了130余例我国各地特色风昧烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、配方、操作要点、产品特色等，最后简介了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。
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