MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 专业烘焙/韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)著
- 出版发行项:
- 大连:大连理工大学出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5611-2724-3/CNY88.00
- 载体形态项:
- 12,646页:图;28cm
- 并列正题名:
- Professional Baking
- 个人责任者:
- 吉斯伦 (Gisslen,Wayne) 著
- 学科主题:
- 烘焙-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 题名责任附注:
- 书名原文:Professional Baking
- 版本附注:
- 本书据原书第三版译出
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了经典法式烘焙产品、优雅的法式糕点和有欧洲风情的大蛋糕及塔制品的制作方法以及应用杏仁糖泥、胶糖和巧克力牛轧糖对甜点展品进行装饰的方法。
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