MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 肉制品加工原理与技术/张坤生主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5019-5027-X/CNY22.00
- 载体形态项:
- 322页;21cm
- 个人责任者:
- 张坤生 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书主要论述肉制品加工原理与技术，共分四部分十一章，第一章介绍肉制品加工的现状和趋势；第二章至第六章介绍和讨论了肉的结构和特征、肉中的蛋白质及其性质等；第七章至第九章讲述了有关肉制品加工的设备与工厂设计；第十章至第十一章介绍了许多肉制品的配方与工艺，涉及到肉制品安全与质量。
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