MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 饼干加工工艺/(英)Duncan Manley著 金茂国, 黄卫宁译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5019-5233-7/CNY50.00
- 载体形态项:
- 10,375页;26cm
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列
- 个人责任者:
- (英) 曼利 D. 著
- 个人责任者:
- (英) Manley Duncan 著
- 个人次要责任者:
- 金茂国 译
- 个人次要责任者:
- 黄卫宁 译
- 学科主题:
- 饼干-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 版本附注:
- 据原书第3版译出
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Technology of biscuits，crackers and cookies
- 提要文摘附注:
- 本书论述了常用原料和包装材料的重要性，讲述主要的饼干类型以及一些典型配方和它们的生产工艺过程，特别强调技术经理以及有效质量和工艺过程控制的作用等内容。
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