MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 调味品加工工艺与配方/贠建民，张卫兵，赵连彪编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5025-9817-4/CNY27.00
- 载体形态项:
- 395页;21cm
- 丛编项:
- 食品工艺与配方系列
- 个人责任者:
- 贠建民 编
- 个人责任者:
- 张卫兵 编
- 个人责任者:
- 赵连彪 编
- 学科主题:
- 调味品-生产工艺
- 学科主题:
- 调味品-配方
- 中图法分类号:
- TS264
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了发酵调味品、天然及复合调味品以及已在我国广泛应用的部分西式调味品生产的基本原理及生产方法。具体内容包括生产原理、原辅料处理、工艺流程、操作要点、生产配方、产品质量标准、工艺特点等，重点介绍了名特优产品的生产技术、工艺及配方。
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