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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

百变花式面包/胡秀钟主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00082-8/CNY25.00

载体形态项:

58页:照片;24cm

丛编项:

唐人美食丛书

个人责任者:

胡秀钟 主编

学科主题:

面包-食品加工

中图法分类号:

TS213.2

题名责任附注:

北京唐人美食职业技能培训学校组织编写

提要文摘附注:

本书主要介绍软质面包类、松质面包类、脆皮和硬质面包类的配方和制作图解，原创造型，面包面团、馅料的原辅材料配方详尽，各类面包制作中投料顺序、面包成型等关键操作图解详细。

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