MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 酱油、酱类制作工.初级 中级 高级/张秀兰主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-6054-4/CNY27.00
- 载体形态项:
- 228页;26cm
- 个人责任者:
- 张秀兰 主编
- 学科主题:
- 酱油生产-职业教育-教材
- 学科主题:
- 调味酱-生产-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 一般附注:
- 用于国家职业技能鉴定 国家职业资格培训教程
- 题名责任附注:
- 中国就业培训技术指导中心组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料处理、种曲培养、制曲、发酵、酱油提取及酱类成品制作、包装等内容。
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