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题名/责任者:

果蔬资源开发与利用/刘章武主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00768-1/CNY35.00

载体形态项:

259页;26cm

个人责任者:

刘章武 主编

学科主题:

水果加工

学科主题:

蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.36

提要文摘附注:

本书介绍了果蔬的化学成分、果蔬资源开发的原理与技术，并根据分类具体介绍了仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、复果类和瓜类等果品资源以及根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类和食用菌类等蔬菜资源开发的基本途径和实用技术。

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