MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 蛋制品加工工艺与配方/郑坚强主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00967-8/CNY26.00
- 载体形态项:
- 306页;21cm
- 丛编项:
- 食品工艺与配方系列
- 个人责任者:
- 郑坚强 主编
- 学科主题:
- 蛋制品－食品加工
- 学科主题:
- 蛋制品－配方
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。
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