MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 肉制品配方原理与技术/彭增起编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-01070-4/CNY20.00
- 载体形态项:
- 237页;21cm
- 个人责任者:
- 彭增起 编著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-配方
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了常见原辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品等配方技术、方法和实例。
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