MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 冰淇淋加工工艺与配方/蔺毅峰主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-01185-5/CNY28.00
- 载体形态项:
- 345页;21cm
- 丛编项:
- 食品工艺与配方系列
- 个人责任者:
- 蔺毅峰 主编
- 学科主题:
- 冰激凌-生产工艺
- 学科主题:
- 冰激凌-配方
- 中图法分类号:
- TS277.4
- 提要文摘附注:
- 本书从生产工艺角度出发，介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中、小企业开发的新技术、新配方和冰淇淋生产实例。
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