MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 豆制品加工工艺与配方/梁琪编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5025-9927-0/CNY25.00
- 载体形态项:
- 299页;21cm
- 丛编项:
- 食品工艺与配方系列
- 个人责任者:
- 梁琪 编著
- 学科主题:
- 大豆-豆制食品加工
- 学科主题:
- 大豆-豆制食品-配方
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书共分六章。根据豆类的品种特性、营养特性、加工特性，遵循豆制品风味配方设计以及生产加工的要求，重点介绍九大类三百余种风味豆制品的配方和生产工艺；品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的豆制品，以及不断发展的新型豆制品；同时介绍了添加豆类特殊营养食品、国内外豆类深加工产品和粉渣、粉浆的食品加工利用。
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