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题名/责任者:

现代肉品加工与质量控制/(爱尔兰)Joseph Kerry, (爱尔兰)John Kerry, (英)David Ledward主编 任发政[等]译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2006

ISBN及定价:

7-81066-988-5 精装/CNY72.00

载体形态项:

439页;25cm

并列正题名:

Meat processing improving quality

个人责任者:

(爱尔兰) 克瑞 J. 主编

个人责任者:

(爱尔兰) Kerry Joseph 主编

个人责任者:

(爱尔兰) 克瑞 J. 主编

个人责任者:

(爱尔兰) Kerry John 主编

个人责任者:

(英) 莱德沃德 D. 主编

个人责任者:

(英) Ledward David 主编

个人次要责任者:

任发政 译

个人次要责任者:

李兴民 译

个人次要责任者:

张原飞 译

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

肉制品-质量管理

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS251.7

一般附注:

国家重大出版工程项目

版本附注:

由Woodhead出版公司授权出版

提要文摘附注:

本书分析了影响肉品质量的因素，介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术、如何鉴别常见的有害微生物、肉类生产加工中的新技术、肉制品和发酵肉制品的加和质量控制。

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