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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

大豆食品工艺学/殷涌光, 刘静波主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2006

ISBN及定价:

7-5025-7900-1/CNY24.00

载体形态项:

203页;26cm

个人责任者:

殷涌光 主编

个人责任者:

刘静波 主编

学科主题:

大豆-豆制食品-生产工艺-高等学校-教材

中图法分类号:

TS214.2

一般附注:

高等学校教材

提要文摘附注:

本书内容包括大豆基础理论、传统大豆制品生产技术、新型大豆制品生产技术、大豆功能性成分的制备及其应用等六个方面构成基本框架，并特别增加了对当前国内外大豆制品生产的最新技术和理论成果的介绍。

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