MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 食品酶学/郑宝东主编 孙汉巨...[等]编写
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5641-0512-7/CNY29.80
- 载体形态项:
- 302页;26cm
- 并列正题名:
- Food enzymology
- 丛编项:
- 高等学校食品专业系列教材
- 个人责任者:
- 郑宝东 主编
- 个人次要责任者:
- 孙汉巨 编写
- 学科主题:
- 酶学-应用-食品工业-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 并列题名取自于封面
- 书目附注:
- 有书目 (第300-302页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品相关领域中的应用。内容包括：酶的生产与分离纯化、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学、固定化酶和固定化细胞、酶分子修饰、食品工业酶、酶与食品质量安全等。
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