MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工工艺与配方/蔺毅峰, 杨萍芳, 晁文编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5025-8107-3/CNY19.00
- 载体形态项:
- 276页;20cm
- 个人责任者:
- 蔺毅峰 编著
- 个人责任者:
- 杨萍芳 编著
- 个人责任者:
- 晁文 编著
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工-工艺学
- 学科主题:
- 焙烤食品-配方
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法及产品包装，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术。
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