MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品化学/冯凤琴, 叶立扬主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5025-7152-3/CNY26.00
- 载体形态项:
- 222页;26cm
- 并列正题名:
- Food Chemistry
- 个人责任者:
- 冯凤琴 主编
- 个人责任者:
- 叶立扬 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 食品科学与工程专业系列教材
- 一般附注:
- 高等学校教材
- 提要文摘附注:
- 本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括：食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
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