MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 蛋糕加工工艺/(英)E.B.Bennion，(英)G.S.T.Bamford著 金茂国，金屹译
- 版本说明:
- 6版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5019-4271-4/CNY42.00
- 载体形态项:
- 10,306页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列
- 个人责任者:
- (英) 班福德 (Bamford, G. S. T.) 著
- 个人次要责任者:
- 金屹 译
- 学科主题:
- 糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 英国Kluwr Academic/Plenum Publishers授权出版，据原书第6版译出
- 提要文摘附注:
- 该书讲述了蛋糕的加工工艺，内容包括小麦和制粉，小麦粉的规范，蛋和蛋制品，稀奶油、黄油和乳脂肪产品，乳化和乳化剂等31个部分。
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